預(yù)制菜中央廚房從布局區(qū)域包括卸貨區(qū),原材料預(yù)處理區(qū),蔬菜原料庫(kù)、肉類原料庫(kù)、米面原料庫(kù)、蔬菜初加工區(qū)、肉類粗加工區(qū)、蔬菜二級(jí)庫(kù)、肉類二級(jí)庫(kù)、熱調(diào)理區(qū)、米面加工區(qū)、分餐區(qū)、內(nèi)包區(qū)、外包區(qū)等等,根據(jù)不同的配送對(duì)象,不同的配送模式中央廚房的結(jié)構(gòu)也會(huì)有差異。
預(yù)制菜中央廚房的前處理主要是分2個(gè)版塊,一個(gè)是肉類的粗加工,一個(gè)是蔬菜的粗加工,肉類粗加工主要是以無刀化肉列廚房加工設(shè)備為主,然后根據(jù)不同的切配需求進(jìn)行設(shè)計(jì),蔬菜的粗加工主要是用凈菜加工流水線,凈菜加工流水線分為葉菜類的凈菜加工流水線和球莖類凈菜加工流水線。